Den Speck zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Ohne Fett in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam knusprig braten.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser etwas fester als al dente kochen.
Beide Käsesorten in eine kleine Schüssel reiben und vermischen. Die Eigelbe und das Ei dazu geben und unterrühren. Mit grob gemahlenen Pfeffer würzen.
1/2 Schöpfer Nudelwasser zum Speck geben. Die Nudeln abgießen, sofort in die Pfanne geben und so lange wenden, bis die Pasta die perfekte Bissfestigkeit erreicht hat.
Die Eier-/Käsemasse über die Nudeln gießen, den Herd ausstellen und die Pasta so lange wenden, bis die Masse heiß ist, aber noch nicht stockt. Die Pasta mit geriebenem Pecorino und grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
