Melanzani vorbereiten
Melanzani in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden, leicht salzen und 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Melanzani braten
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Melanzani portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Paradeissauce
Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl sanft anschwitzen (nicht bräunen).
Passierte Paradeiser zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Pasta kochen
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen.

Vereinen
Melanzani in die Paradeissauce geben, grob zerrissene Basilikumblätter unterheben.
Pasta abseihen und direkt mit der Sauce vermengen.

Servieren
Auf Tellern anrichten und großzügig mit Ricotta salata bestreuen.
Optional ein paar Chiliflocken darübergeben.